В современном мире всё больше людей задумываются о своём здоровье и благополучии нашей планеты. В связи с этим растёт популярность растительных альтернатив традиционным мясным продуктам. О том, как эти продукты способствуют правильному питанию и улучшению экологической ситуации, рассказывает глава НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев.
Почему люди выбирают растительные альтернативы?
Основная причина перехода на растительную пищу — это забота о здоровье. Такие продукты богаты клетчаткой, антиоксидантами, витаминами и ненасыщенными жирами. Они способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, деменции и некоторых видов рака.
Кроме того, отказ от мяса помогает снизить негативное воздействие на окружающую среду. Животноводство производит большое количество углекислого газа, потребляет много воды и занимает полезные площади земли.
Кто выбирает растительные альтернативы?
Целевой аудиторией растительных альтернатив являются флекситарианцы — люди, стремящиеся к здоровому питанию, но не желающие полностью отказываться от животных продуктов. По данным опросов, 54% россиян готовы включать растительные заменители мяса в свой рацион, а 61% готовы предложить их своим детям.
Развитие индустрии растительных альтернатив
Индустрия растительных альтернатив активно развивается. Крупнейшие мировые производители мяса открыли подразделения по разработке таких продуктов. В России разработкой растительных аналогов занимаются пять крупных мясопереработчиков, вдохновлённых успехом американской компании Beyond Meat.
Альтернативное мясо изготавливается из растительного белка, чаще всего горохового изолята или соевого белка. Для сочности добавляют кокосовое и рапсовое масло, для текстуры — клетчатку, а привычный красный цвет достигается благодаря свекольному соку.
Научные исследования
Учёные из Стэнфордского университета провели исследование, в котором две группы участников питались растительным мясом или обычной говядиной. Результаты показали, что уровень ТМАО (маркера развития инсульта и сердечно-сосудистых заболеваний) у тех, кто ел растительное мясо, оказался заметно ниже. Также снизился уровень холестерина в крови и участники потеряли 1–2 фунта веса за 16 недель исследования.
Таким образом, учёные не нашли никакого вреда от растительного мяса, а производители стремятся сделать его максимально полезным, добавляя витамины B12 и железо.
Как готовить растительное мясо?
Готовить растительное мясо очень просто — оно практически готово к употреблению. Нужно только прогреть его и обжарить для получения вкусной корочки. Время готовки — по одной минуте на каждую сторону, на сковороде или гриле.
Другие альтернативы мясу
Для тех, кто не готов покупать растительное мясо, есть другие альтернативы. Например, традиционные растительные источники белка, такие как соя.
Соя — высокобелковый продукт, который используется в японской кухне более двух тысяч лет. Тофу, соевый сыр, богат железом и кальцием и содержит все девять необходимых человеку аминокислот.
Культивированное мясо — ещё одна высокотехнологичная замена традиционному мясу. Оно выращивается в лаборатории из клеток свинины или говядины и по составу совершенно не отличается от обычного мяса.
